برش مواد غذایی به روش اولتراسونیک فرآیندی است که در آن از چاقوهایی استفاده می شود که با فرکانس بالا می لرزند.اعمال ارتعاش اولتراسونیک بر روی ابزار برش، سطح برشی تقریباً بدون اصطکاک ایجاد می کند که مزایای زیادی را به همراه دارد.این سطح برش اصطکاک کم می تواند بسیاری از محصولات غذایی را تمیز و بدون لکه برش دهد.برش های بسیار نازک نیز به دلیل کاهش مقاومت امکان پذیر است.غذاهای حاوی اقلامی مانند سبزیجات، گوشت، آجیل، انواع توت ها و میوه ها را می توان بدون تغییر شکل یا جابجایی محصول داخلی برش داد.شرایط اصطکاک کم همچنین تمایل محصولاتی مانند نوقا و سایر آب نبات های نرم را از چسبیدن به ابزار برش کاهش می دهد و در نتیجه برش های ثابت تر و زمان کمتری برای تمیز کردن ایجاد می کند.و به دلیل کنترل فرآیند پیشرفته ای که در ژنراتورهای اولتراسونیک موجود است، عملکرد برش را می توان به راحتی با تنظیم پارامترهای تجهیزات دستکاری کرد.
سیستم های برش مواد غذایی اولتراسونیک اغلب برای برش انواع مواد غذایی زیر استفاده می شود: • پنیرهای سخت و نرم، از جمله محصولات حاوی قطعات آجیل و میوه.
• ساندویچ، بسته بندی، و پیتزا برای صنایع پذیرایی • نوقا، آب نبات، بارهای گرانولا و تنقلات سالم • گوشت و ماهی نیمه منجمد • نان یا محصولات کیک
هر سیستم برش مواد غذایی اولتراسونیک از اجزای زیر تشکیل شده است: • یک ژنراتور اولتراسونیک (منبع تغذیه) o ژنراتور اولتراسونیک جریان برق 110VAC یا 220VAC را به سیگنال الکتریکی با فرکانس بالا و ولتاژ بالا تبدیل می کند.مبدل اولتراسونیک (مبدل) o مبدل اولتراسونیک از سیگنال الکتریکی فرکانس بالا از ژنراتور استفاده می کند و آن را به حرکت خطی و مکانیکی تبدیل می کند.این تبدیل از طریق استفاده از دیسک های سرامیکی پیزوالکتریک که با اعمال ولتاژ منبسط می شوند، رخ می دهد.مبدل های مورد استفاده برای سیستم های برش مواد غذایی به طور خاص طراحی شده اند تا برای کار در محیط های شستشو به طور کامل آب بندی شوند و درگاه های هوای داخل و خارج برای خنک سازی را در خود جای دهند.• تقویت کننده اولتراسونیک o تقویت کننده اولتراسونیک جزء تنظیم شده ای است که به صورت مکانیکی مقدار حرکت ارتعاشی خطی را از مبدل به سطح مورد نیاز برای کاربرد خاص تنظیم می کند تا عملکرد بهینه برش را ایجاد کند.تقویت کننده همچنین یک مکان امن و بدون لرزش را برای چسباندن به ابزارهای برش فراهم می کند.تقویت کننده های مورد استفاده در سیستم های برش مواد غذایی باید یک طرح تیتانیوم یک تکه و جامد برای حداکثر دقت برش و تکرارپذیری باشند.علاوه بر این، طراحی تک تکه، برخلاف تقویت کننده های اولتراسونیک چند تکه که می توانند باکتری ها را در خود جای دهند، امکان شستشوی کامل را فراهم می کند.• یک ابزار برش اولتراسونیک (شاخ/سونوترود) o بوق برش اولتراسونیک یک ابزار سفارشی است که برای ارتعاش در یک فرکانس خاص مهندسی شده است.این ابزارها به سختی با استفاده از فناوری مدل سازی کامپیوتری برای عملکرد بهینه و طول عمر طراحی شده اند.
زمان ارسال: ژوئن-15-2022
